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Die 2009 gegründete „Sipsmith Distillery“ in Hammersmith, London, war die Idee von zwei Freunden, Fairfax und Sam. Sie begannen Londons erste traditionelle Destillerie von 1820 wieder neu aufzubauen. Die Brennerei widmet sich ausschließlich der Herstellung von London Dry Gin und die Mission der Firmeninhaber ist es, qualitativ hochwertigen Gin mit einem einzigartigen Charakter zu erschaffen. „Sipsmith“? Warum heißt ein Gin "Sipsmith"? Genauso wie ein Wordsmith versucht, Wörter mit Liebe zu gestalten, beschäftigt sich die Destillerie damit, ihre Gins mit Liebe zu produzieren. Dabei soll der Genussmoment im Vordergrund stehen. „To Sip“ bedeutet nämlich so viel wie „nippen“ oder „schlürfen“, womit verdeutlicht werden soll, dass dieser Gin zum Genießen geschaffen wurde.