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Dieser Don Papa ist ein erstklassiger small batch Rum der westlichen Insel Negros/Philippinen. Bedingt durch die perfekte Kombination des Klimas, der Geographie und des reichen vulkanischen Bodens der Insel ist Negros ideal für die Zuckerrohr-Produktion geeignet.
Der Don Papa Sherry Cask lagert erst für vier Jahre in ehemaligen Bourbonfässern aus amerikanischer Weißeiche und erhält anschließend für 18 Monate ein Finish in vier verschieden Arten von spanischen Sherryfässern: Pedro Ximenez, Fino, Cream und Palo Cortado.
Dadurch entsteht ein außergewöhnlicher Rum mit einem trockenen Aroma, fruchtigen Geschmack und einem weichen Abgang.