Die Chelsea Destillerie öffnete unter Führung der Taylor Familie, im Jahre 1820 seine Tore. James Burrough kehrte nach seiner Karriere als Pharmazist in Kanada zurück nach London und kaufte die Chelsea Destillerie. Er fing an verschiedenen Gins, ebenso den Beefeater Gin herzustellen. Benannt wurde dieser nach dem „Tower of London“.
1908 zieht die Firma von der Cale Street zur Hutton Road in Lambeth. Dabei wurde die Destillerie nach der Cale Street benannt, um das Erbe zu behalten. 50 Jahre später beanspruchte die Beefeater Produktion mehr Platz und sie eröffneten ihre Destillerie in Kennington, wo sich diese auch Heute noch befindet. Das Grundstück wurde früher von der Haywards Military Pickle Factory besetzt.