Geschichte: Die in Absinth enthaltene Wermut Pflanze (Artemisia absinthium) gilt schon sehr lange als Heilplanze. So wurden anfangs alkoholische Tinkturen aus Wermut für medizinische Zwecke etwa als Magenmittel oder Malaria Abwehr verwendet.

Im Jahre 1797 gründete ein gewisser Major Dubied mit seinem Sohn und Schwiegersohn die erste Absinth-Brennerei. Sein Schwiegersohn Henri Louis Pernod fing daraufhin 1805 in Frankreich an zu produzieren und wurde dadurch erfolgreich. Ab 1860 war Absinth voll etabliert und es war in Mode zur "heure verte" (zur grünen Stunde zw 17.00-19.00 Uhr) in einem Bistro Absinth zu trinken.

Schnell glaubte man fälschlicherweise, dass das in Absinth enthaltene Thujon zu Halluzinationen führe, diese wurden aber wahrscheinlicher durch den damaligen unreinen Alkohol und nicht regulierte Zusätze verursacht, und es folgte weltweit ein langes Verbot der grünen Spirituose. Erst in den 1990er Jahren feierte Absinth dann sein großes Come-Back.

 

Benennung: Absinth - eigentlich französisch Absinthe - bedeutet ursprünglich so viel wie Wermut und geht zurück auf das lateinische Wort Absinthium.

 

Herstellung: Hergestellt wird Absinth durch die Mazeration (Einlage) von Wermut, (Stern-)Anis und Fenchel in Neutralalkohol. Anschließend erfolgt eine Destillation, um die im Wermut enthaltenen Bitterstoffe abzutrennen, da der entstehende Absinth sonst ungenießbar bitter wäre. Das noch klare Destillat wird dann meist mit Kräutern (pontischem Wermut/Chlorophyll), heute auch mit Lebensmittelfarbe, eingefärbt um die klassische grüne Farbe zu erhalten. Dadurch erhält der Absinth auch seinen Beinamen ''Grüne Fee''.

 

 

 

Trinkweisen: Absinth wird klassischerweise ritualisiert getrunken.

Auf ein Glas mit 2-4cl Absinth darin, legt man einen Löffel mit Würfelzucker.

Anschließend gibt man langsam und stetig 100-150ml Eiswasser hinzu und genießt.

Beim Eintropfen des Eiswassers kann man den sogenannten "Louche-Effekt" beobachten. Dabei trüben sich die schlecht wasserlöslichen Wermut-Öle und ziehen Schlieren, bis schlussendlich das Getränk in eine milchig-grüne Flüssigkeit umschlägt.

Anderweitig kann man den Zucker davor auch in Absinth tauchen und entzündet ihn. Man wartet solange bis der Zucker karamellisiert ist, der anschließend gelöscht in den Absinth eingerührt wird. Erst dann wird Eiswasser eingeträufelt.

 

 

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