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Bevor die Inca Distillery dort aufgebaut werden konnte, wo sie heute steht, musste eine alte, verfallene Werkstatt eines Industriegebiets in Lima, Peru weichen. An diesem Platz wurde im Anschluss eine von Grund auf neue Brennerei durch einen der Gründerväter, einen Architekten, erbaut. Beim Bau wurde darauf geachtet, heimisches Holz und regionale Rohstoffe zu verwenden. Dieses Bestreben zeigt sich auch bei der Herstellung der eigenen Produkte, wofür vom ersten Tag an ausschließlich peruanische Botanicals und außergewöhnliche Früchte aus der Nähe des Amazonas verwendet wurden. Wie man erkennen kann, ist Master-Distiller Eric Röthig- López die Verbundenheit zum eigenen Land besonders wichtig.