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Bushmills Single Malt Whiskey 21 Jahre wird für mindestens 19 Jahre in ehemaligen Oloroso Sherry und Bourbon Fässern gelagert, dann für weitere 2 Jahre in Madeira Fässer verlagert. Der Bushmills 21 Jahre Old Edition wurde 2003 mit einer Doppel-Goldmedaille bei der "World Spirit Competition 2003" in San Francisco ausgezeichnet.
Sein Duft wird von seinem Schöpfer David Quinn beschrieben als geprägt von honigdurchzogener Malzigkeit, Rosinen, Holz, dunkler Schokolade mit einem Hauch Minze. Das reife, honigsüsse Malz ist im Mund deutlich wahrzunehmen, gepaart mit Rosinen und einem Anklang von süssem Toffee.