Schladerer Kirschwasser 0,7l

Beschreibung

Schladerer, Kirschwasser, 0,7l, 42% vol. - alte Schwarzwälder Hausbrennerei


Artikelnummer: 2329

Kategorie: Kirschwasser

Inhalt: 0,7l

Alkoholgehalt: 42% vol.

Herkunftsland: Deutschland

Farbstoffe:ohne Farbstoffe

Hersteller/Importeur: Alfred Schladerer, Alte Schwarzwälder Hausbrennerei GmbH, Alfred-Schladerer-Platz 1, D-79219 Staufen



Schwarzwälder Kirschwasser



Geschützte Herkunftsbezeichnung für einen Kirschbrand, der im Schwarzwald aus Kirschen des Schwarzwaldes oder seines nahe gelegenen Vorlandes hergestellt wurde.



Vom Werden edler Wässer und Geiste



Die jahrhundertealte Kunst des Obstbrennens wurde im Hause SCHLADERER schon immer mit besonderer Sorgfalt betrieben. Nach herkömmlicher Art, jedoch mit einer nach und nach aus eigener praktischer Erfahrung hochentwickelten Technik und dem jahrzehntealten Know-how ihrer Brennmeister, werden dort Obstbrände mit bisher nicht erreicht hohem Qualitätsstandard hergestellt.



Die Gunst der Natur



Wenn auf den Schwarzwaldbergen noch der Schnee liegt, stehen die Kirschbäume in den Tälern meist schon in voller Blüte. Das hier herrschende südliche Klima bildet die ideale Voraussetzung für das Gedeihen der Früchte, die im Hause SCHLADERER verarbeitet werden. Das gilt ganz besonders für die süssen schwarzen Brennkirschen mit ihrem unvergleichlich ausgeprägten Aroma.



Vermaischung und Destillation



In der Brennerei vollendet sich jener Prozess, der die SCHLADERER Obstbrände so berühmt gemacht hat. Nach herkömmlicher Art auf kupfernen Brennblasen, jedoch mit einer ausgereiften und nach eigenen Erkenntnissen hochentwickelten Steuertechnik, werden die Maischen mit feinstregelbarer Dampferhitzung schonend gebrannt. Dabei entscheiden die Erfahrung und der geschulte Geschmackssinn des Brennmeisters über das Gelingen des Destillationsvorgangs. Es gilt durch sorgfältiges Trennen von Vor- und Nachlauf, das Brenngut so gefühlvoll wie möglich zu behandeln, um die Aromen sich bestens entfalten zu lassen und zu erhalten. Auch der umweltgerechten Entsorgung der Brennrückstände widmen sie viel Aufmerksamkeit. Die natursauren Obstmaischen werden neutralisiert, die Feststoffe nach Trennung von Flüssigkeiten kompostiert, die Kerne ausgesiebt, getrocknet und heizkostensparend verbrannt.



Wässer und Geiste



Hauptsächlich Stein- und Kernobst besitzt relativ viel Fruchtzucker, der durch die Gärung in Alkohol umgewandelt wird. Diesen wiederum destilliert man mit dem Aroma der jeweiligen Frucht während des Brennvorgangs aus der Maische heraus. Ein solches Destillat bezeichnet man dann als Wasser, zum Beispiel Kirschwasser.



Von einem Geist, zum Beispiel Himbeergeist, spricht man, wenn vor allem zwar sehr aromatische, doch zuckerarme Früchte wie Beeren zur Schonung des Aromas unvergoren mit neutralem Alkohol überzogen und längere Zeit mazeriert werden. Die so gewonnene Maische wird anschließend nach gleichem Verfahren destilliert, wobei dieses Destillat dann als Geist bezeichnet wird.



Qualitätssicherung



Sorgfältige Auswahl der frischen Früchte, präzise und kontrollierte Gärführung und -überwachung sowie eine saubere und behutsame Destillation sind selbstverständliche Voraussetzungen im Hause SCHLADERER. Ständige Überwachung des Gärvorgangs und damit einhergehende Probedestillationen durch ihr Labor gewährleisten einen optimalen Zustand der Maische. Ebenso wird durch laufende sensorische Tests und gaschromatographische Analysen parallel zum Brennvorgang die Qualität der Destillate überwacht. Vergleiche mit den Analysewerten vergangener Jahre dienen als Orientierungshilfe für die Bemühung um ständige Qualitätsverbesserung.



Abfüllung



Nach etwa zwei Jahren werden verschiedene Brände ausgewählt und zunächst im eigenen Labor, später auch von einem unabhängigen Lebensmittelchemiker analysiert. Nach wiederholten sensorischen Tests stellen Experten dann ein Cuvée zusammen, das der Kenner und Geniesser der Obstbrände als die bekannte SCHLADERER-Geschmacksqualität wieder erkennt und schätzt. Mit einem besonderen weichen Quellwasser wird das noch hochprozentige Destillat auf Trinkstärke herabgesetzt. Nach dem Filtrieren erfolgt die Abfüllung auf einer modernen, weitgehend automatisierten Anlage, bis hin zum Verschluss mit original Siegellack.


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